Slimmer sturen, sterker verkopen: bloemisten bouwen aan de winkel van de toekomst
Tijdens de derde bijeenkomst van Project Bloemist 2030 stonden de volgende vragen centraal: hoe kunnen bloemisten hun winkel, assortiment en verkoopresultaten verder verbeteren door slimmer gebruik te maken van kassadata, een sterke presentatie en bewuste keuzes in het assortiment?
Werken met prijspunten en boeketten
Er werd uitgebreid gesproken over het belang van seriematig werken. Door boeketten bijvoorbeeld in series van 3, 5 of 10 stuks te maken, ontstaat meer rust en overzicht in de winkel. Bovendien zorgt deze aanpak voor een efficiëntere werkwijze en een professionele, verzorgde uitstraling.
Ook de rol van hogere prijspunten kwam nadrukkelijk aan bod. Door aantrekkelijke boeketten in de hogere prijsklassen zichtbaar te presenteren, ontstaat vaak een positief effect op de verkoop van de middelste prijscategorieën. Tegelijkertijd werd benadrukt dat ook de lagere prijspunten belangrijk blijven. Klanten moeten immers in elke prijsklasse een passende keuze kunnen vinden.
Voor de opbouw van prijspunten werd gesproken over kleine prijsstappen in het lagere segment (ongeveer € 2 à € 3 verschil), grotere stappen in het middensegment (circa € 5 verschil) en nog ruimere stappen in de hogere prijsklassen (ongeveer € 10 verschil). Daarnaast werd het belang van een heldere indeling, zoals S, M, L en XL, benoemd. Dit helpt klanten om sneller en gemakkelijker een keuze te maken.
Ook bloemstukken werden kritisch bekeken. Deze zijn arbeidsintensief, waardoor de discussie ontstond of zij nog voldoende bijdragen aan het bedrijfsresultaat en of de investering in tijd en arbeid opweegt tegen de opbrengst.
Wat bloemisten anders willen gaan doen
De aanwezige bloemisten deelden verschillende concrete acties die zij in hun eigen winkel willen doorvoeren:
- De routing en inrichting van de winkel verbeteren
- Het assortiment verkleinen en meer focus aanbrengen
- Minder buitenplanten aanbieden, maar kiezen voor een sterker en aantrekkelijker aanbod
- Kassadata actiever inzetten bij het nemen van beslissingen
- Boeketten presenteren op de meest zichtbare plekken in de winkel
- Nieuwe doelgroepen bereiken via social media
- Meer aandacht besteden aan leiderschap en medewerkers beter meenemen in de gewenste werkwijze
- Stoppen met producten die weinig bijdragen aan het bloemenvak, zoals geurtjes en ander randassortiment
- Minder losse bloemen verkopen en meer sturen op kant-en-klare producten
- AI en hulpmiddelen, zoals ChatGPT, inzetten voor winkel- en buitenpresentaties
- Regelmatig en bewust nadenken over de ontwikkeling van de winkel
- Gericht werken aan een winkel die ieder jaar beter presteert dan het jaar ervoor
Verschillende deelnemers gaven aan dat zij dankzij het winkelbezoek, dit was de tweede bijeenkomst van Project Bloemist 2030 met een frisse blik naar hun eigen onderneming zijn gaan kijken en nieuwe kansen hebben ontdekt.
Werken met kassadata
Een belangrijk onderdeel van de bijeenkomst was het gebruik van kassadata. Er werd besproken welke inzichten bloemisten hieruit halen en hoe vaak zij deze gegevens daadwerkelijk analyseren.
Belangrijke toepassingen die werden genoemd zijn:
- Meer boeketten klaarzetten in hogere prijsklassen
- Altijd voldoende kant-en-klare boeketten beschikbaar hebben
- Verkoopgegevens vergelijken over verschillende weken en maanden
- Medewerkers betrekken bij verkoopcijfers en de manier waarop producten worden aangeslagen
- De verkoop van kant-en-klare boeketten structureel monitoren
Kassadata helpt bloemisten onder andere antwoord te krijgen op vragen als:
- Welke prijspunten verkopen het beste?
- Sluit de huidige prijsopbouw aan bij het koopgedrag van klanten?
- Welke prijspunten ontbreken mogelijk?
- Wat is de verhouding tussen maatwerk en kant-en-klare boeketten?
- Is deze verhouding ook wenselijk voor de toekomst?
Vooruitkijken naar 2027
Op basis van de inzichten uit de kassadata werden verschillende ideeën gedeeld voor de komende jaren:
- Minder losse snijbloemen presenteren
- Meer focus leggen op hogere prijspunten
- Geen maatwerkboeketten meer maken onder de € 25
- Sterker inzetten op meeneemproducten, zoals vaste aanbiedingen en duidelijke productgroepen
- Vooraf bepalen wat wel en niet wordt aangeboden en daar vervolgens consequent in zijn
- Minder aanbod in de laagste en minder rendabele categorieën
- Meer variatie creëren binnen succesvolle prijspunten
- Klanten helpen kiezen met een duidelijke opbouw in prijsklassen
- Grotere prijsstappen hanteren naarmate de waarde van het boeket stijgt
Conclusie
De rode draad van de bijeenkomst was helder: succesvolle bloemisten werken steeds vaker vanuit bewuste keuzes in plaats van vaste gewoontes. Kassadata speelt daarbij een onmisbare rol. Door beter inzicht te krijgen in verkoopcijfers, prijspunten, assortiment en klantgedrag kunnen bloemisten hun winkel doelgerichter inrichten, efficiënter werken en beter inspelen op de wensen van hun klanten.
De uitdaging voor de komende jaren ligt vooral in het maken van duidelijke keuzes, het terugdringen van minder rendabele activiteiten en het verder versterken van de producten en prijspunten die het grootste verschil maken voor het resultaat. Daarmee leggen bloemisten niet alleen de basis voor een sterkere winkel vandaag, maar ook voor een succesvolle toekomst.
